飲食店シリーズの3回目、最終回です。飲食店の現場改善や業務改善において、「生産性の向上」は永遠のテーマです。人手不足や原材料費の高騰が続く昨今、限られた店舗面積とスタッフの人数で売上と利益を最大化するためには、決まった面積の中で売上を最大化するための…

こんにちは。生産性向上支援センターの沼澤です。 飲食店では、人手不足が常態化し、ベテラン社員や店長だけに頼る運営が難しくなっています。こうした状況で重要なのが、「誰が作っても同じ品質で提供できる仕組み」をつくることです。 今回は、生産性向上とスタッフ…

こんにちは。生産性向上支援センターの沼澤です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は飲食店経営において、避けては通れない「生産性の向上」「スタッフのスキルアップ」といった二大課題について書きました。 繁盛店は…

宮城県よろず支援拠点チーフコーディネーターの佐藤です。本コラムでは、中小・小規模事業者の経営における気づきをお届けします。 今回は、飲食店における「ファストパス（優先入店の有料化）」の事例をもとに、これからのサービス業の付加価値のつくり方について考え…

宮城県よろず支援拠点チーフコーディネーターの佐藤です。本コラムは「チーフの視点」として、中小・小規模事業者の経営者に向け、経営戦略に対する新たな気づきをお届けします。 今回は、飲食業をはじめとするサービス業の生産性が低い、という問題について考察し、私…

宮城県よろず支援拠点の沼澤です。他愛も無い話なのですが、最近感動した事があったので、皆様にお伝えいたします。 それは、先日の名古屋出張での入った飲食店の「口コミ投稿」のフォローとスピードについてです。 そこは手羽先で有名な居酒屋店です。私は手羽先をし…