【支援事例】フードロス解消 新メニュー「イカごろっとメンチカツ」が大人気!! 【支援事例】フードロス解消 新メニュー「イカごろっとメンチカツ」が大人気!!

当拠点では新メニュー開発、フードスタイリング、チラシデザイン、オペレーション改善を支援。具体的には、ビジネスマンをターゲットにした新メニュー「イカごろっとメンチカツ」を提案し、仕込みから提供までを考慮しながら1年以上かけてサクサクジューシーなメンチカツを完成させました。
苦労したのは、提供時のオペレーションを考慮すると事前に仕込んだメンチカツを冷凍のまま揚げる必要があることです。揚げ時間を考慮しつつも肉汁溢れるジューシーさをだす材料配合のバランス調整に時間がかかりました。
新メニューはターゲットに向けて周知することが必須になります。通行人向けメニュー看板の設置、メディア向けのプレスリリース等を提案し、新メニュー開発だけでなく周知まで徹底して支援しました。

近隣客の平日ランチだけではなく、観光客の単品追加オーダーも増え、客単価が大幅に増加しました。
現在は、魚介類の価格高騰に伴う原価率の圧迫を打開する為、室岡コーディネーターと価格転嫁に取り組んでいます。