【支援事例】高品質な理由をしっかり伝えて来店・注文率アップ 【支援事例】高品質な理由をしっかり伝えて来店・注文率アップ

●お悩み事の共有と支援方針の決定

宮城県白石市の田園の中に佇む和食店、一力庵さん。ご主人の佐藤さんは、職人歴50年のベテランで仙台市泉区の和食、寿司店で腕を振るっていた経歴の持ち主です。その味わいは美味しいと評判ではありますが、店がなかなか見つけられない、といった声もありました。折しもコロナ禍で外食するサラリーマンが減っていく中、資金繰りにも苦慮するようになり、当拠点にご相談にいらっしゃいました。Instaguramなどはご自身で実施していましたが、その他のWEBサイトや広告は行っていないことから、お悩みは２つに集約されました。

１．店をもっと周知して集客していきたい

２．平日のビジネス客は増えてきたが、客単価があがらない

そこでフードコーディネーターの遠藤サブチーフコーディネーターがヒアリングをしたところ、１．の集客については、既に実施しているInstaguramが400名のフォロワーがいることから、引き続きInstaguram投稿を継続していくこと、２．の客単価アップについては、美味しいと評判であることを強みに季節感を感じる当店らしい食材、例えば夏なら鰻等、当店ならではの腕前を活かし、客単価アップが見込めるメニューを取り入れることを提案。

これらから、支援の方針としては、当店のこだわりを明確化し、来店・注文率アップを目指す、ということとし、佐藤さんに納得いただいたうえでの支援スタートとなりました。

●支援①Instaguramを活用したイベント告知

支援の方針が決まったところで、早速Instaguramの投稿対策へ着手。季節に合わせたイベントや自家製野菜をネタに、まずは継続して投稿を続けること、1,000フォロワーを目指すこと、を目標に取り組むこととなりました。

●支援②当店らしいメニュー構成で客単価アップ

夏らしい素材で客単価アップを狙えるもの、かつ佐藤さんの腕前がいかんなく発揮できるものとして、「鰻」を選択。地元白石の食材である温麺とあわせて「一力スタミナぶっかけ冷やし温麺」と名付けて販売することにしました。現在の主要な顧客層である近隣のサラリーマンのご褒美ランチになるようなメニューです。今まで、予約が必要だったメニューもありましたが、気軽に白石の食材を味わってもらいたい、という佐藤さんの気持ちもこもっています。

盛り上がっている宴会の様子