【支援事例】創業100年の老舗洋菓子店が、人気商品で再起をかけた挑戦！ 【支援事例】創業100年の老舗洋菓子店が、人気商品で再起をかけた挑戦！

きゅうせい堂さんは原材料高騰により価格転嫁が必要な状況でしたが、社長はお客様への影響を考えて価格転嫁に踏み切れずおりました。また、パン事業からの撤退による売上高の補填をどのようにするかアイディアもない状況で悩まれ、金融機関さんからのご紹介で当拠点に相談に訪れました。

まずは、事業の状況をじっくりとヒアリング。昨今、親戚付き合いの省略化が進み当店のお客様が減少傾向であること、当店の看板商品である「ばうむくーへん」は年間1万個売れている人気商品であること、などの当店の強みや環境変化から贈答用としてのプレミアムラインの商品開発を提案しました。
贈答用大人向けの商品としてリニューアルするためには、長年変えてこなかったレシピや甘さの見直しなどが必要です。何度もパティシエに試作してもらい、取引先金融機関も巻き込み、試食～試作を繰り返し実施しました。

甘さと酸味のバランスに悩みながら、ついに半年以上かけ新商品、洋酒が香る「大人のプレミアムばうむ」が完成。

発売日に向けてSNSと店頭ポスターで近隣のお客様への周知を行いました。ポスターを作成するにあたり、お客さまは、写真で商品イメージを確認される可能性が高い為、商品写真の盛り付け（フードスタイリング）＆撮影もサポート。また、北海道よろず支援拠点の外崎コーディネーターと連携し、新商品の店内ディスプレイと売場の改善も行いました。
現在は、佐藤COと事業全体の採算の価視化として経費の見直しに取り組まれています。