【支援事例】新規開店喫茶店のコンセプトをブラッシュアップ 【支援事例】新規開店喫茶店のコンセプトをブラッシュアップ

2022年2月に荒町商店街にオープンしたレトロな雰囲気の喫茶結香珈さん。

店主の木村さんは、名古屋や東京でのパティシエ経験を経たのち、仙台の有名店でパティシエ兼店長を経験した本物のプロ。その実力は折り紙付きです。

そんな木村さんが独立開業した2022年2月は、コロナ禍の真っただ中。相談のきっかけは、飲食店経営には不利な状況下での売上拡大と資金繰りの相談でした。

そこで商品企画・広報戦略など売上拡大につながる支援を得意とする室岡COがヒアリングを担当しました。ヒアリングの中で、実力あるパティシエ木村さんが創り出すスイーツは、コンセプトもパフォーマンスも一級品ではあるものの、その特長や作り手の想いが伝わりにくい、という点を指摘しました。

そこで、支援の方針としては、提供する商品はそのままでもその特長を強く押し出していくこととしました。

支援の方針が決まったところで、フランス製菓学校留学経験があるMBAの木全COが具体的な戦略作りを担当しました。当初、レトロな雰囲気の店内に象徴されるように、木村さんの店づくりのコンセプトは「昭和レトロ喫茶店」でしたが、木村さんの経歴と実力を打ち出さないのはもったいない、と助言。店舗コンセプトを「元有名店パティシエが営む喫茶店」に変更しました。木村さんにも共感、納得をいただきながら情報発信の方法についても丁寧に支援を重ねていきました。特にInstaguramをはじめとしたSNSのほか、プレスリリースも活用して店舗コンセプトを発信したところ、SNSを見たお客様の来店が徐々に増え始めました。

店舗コンセプトが決まったところで、キャッチコピーの検討へ。店内メニューについて、商品特長がわかるようなキャッチコピーを考案し、メニューカードを一新しました。同時にパティシエが創る季節のデザートとして定期的にSNSで情報発信を行いました。

新規メニューは２００％の売上アップにつながり、木村さんはメニュー開発、店舗開発に自信を持つようになりました。メディアに取り上げられる回数も増えてきたことも好調の一因ともなっています。直近では、新商品として販売を開始した「オンパフェ」がYahooニュースにも取り上げられ、大いに盛り上がりました。

生搾りレモンスカッシュとパフェを一度に楽しめるオンパフェ

これからもよろしくお願いします。